Depuis 1995, le lait cru des vaches et des chèvres de la Ferme de Cabriole est transformé en totalité, sur place, dans la fromagerie. Depuis 2021, la Fromagerie de Cabriole est devenue une entreprise à part entière, séparée juridiquement de la Ferme de Cabriole. Dans nos processus, rien ne change :
Le lait est acheminé directement de la salle de traite à la fromagerie. Une baie vitrée donnant sur la salle de fabrication de la fromagerie permet de voir le travail des fromagers, surtout le matin.
Les fromages sont affinés dans les salles d’affinage et de séchage de la fromagerie, puis emballés et acheminés vers nos différents points de vente. Nous faisons également parvenir une partie de
notre production à des fromagers-affineurs semi grossistes, par transport frigorifique.
Les tommes sont affinées dans une cave.
Nous vous proposons la lecture d’un article qui fait l’historique de la fabrication de fromages à la ferme de Cabriole. Il s’agit d’un article du magazine So Cheese : La ferme de Cabriole : 1 fromage par an.